À table ! Joyeuses fêtes !

Foie gras, saumon, chapon, pintades, gigot, huîtres, escargots, marrons, caviar… Bientôt, le grand rendez-vous gastronomique familial. Parce que cuisiner c’est avant tout un plaisir quand il y a partage. Et qui dit partage dit « ensemble ». Famille, amis autour d’une belle table… Ces fêtes sont avant tout un prétexte pour se rassembler, se regarder, s’écouter. Alors, bonnes fêtes de Noël (et non de fin d’années !), bonnes courses. Avec ma petite sélection…

Chez Leclerc

J’aime tout particulièrement cette enseigne parce que je suis rarement déçue. Et encore une fois, les produits de fêtes réservent de belles surprises :

J’ai testé :

Côté foie gras : vive le Sud-Ouest avec le « Foie gras canard entier mi-cuit à la truffe noire ». Ce produit IGP garni de brisures de truffes noires du Périgord a une forte personnalité qui plaît aux amateurs de truffe, bien sûr, mais aussi à ceux pour lesquels la truffe n’est pas leur préférence. Un beau et bon duo à la saveur terre noisetée.

Le Confit d’oignons : à servir avec le foie gras ou avec une volaille ou encore avec un fromage. Si vous n’avez pas le temps de le faire, ajoutez celui-ci à vos courses. Cuisiné au chaudron à partir d’oignons du Nord-Pas-de- Calais.

Côté Saumon fumé : le « Saumon fumé Islande », élevé en aquaculture responsable, salé au sel sec et fumé au bois de hêtre en France et jamais congelé. Un saumon de belle qualité, fondant et vraiment plaisir.

Champagne ! Un bon champagne, celui qui ne vous laisse pas cette trace acide dans le tube digestif, un peu délicat certes mais… Et bien quelle bonne surprise, non seulement ce champagne Brut, une association de cépages champenois, est d’une belle délicatesse mais, il est très bon, un champagne gourmand ! Cet élégant Pol Carson sera dans mon panier de courses cette semaine !

Côté Caviar : pour les amateurs de caviar, la petite boîte noire Leclerc renferme le Caviar Baeri aux notes de beurre et de noix fraîche. Des saveurs équilibrées. Un conseil : gardez-le au frais et sortez-le 30 minutes environ avant de le déguster avant tout autre aliment, lorsque votre palais est tout neuf… Avec des blinis.

J’ai testé

Chez La Maison Montfort

La Maison Montfort est la marque de la coopérative Euralis, coopérative engagée du Sud-Ouest, est le spécialiste de la gastronomie du canard. Normal donc que cette Maison soit à l’origine de cet ouvrage : 52 recettes en fonction des saisons à réaliser chaque dimanche de l’année. Les recettes ont été imaginées notamment par le chef Christian Etchebest. Tourte de canard confit, foie gras et patates douces, Panna Cotta de foie gras aux agrumes, Cuisses de canard rôties au miel et à l’orange avec purée de butternut, Tartelettes tatin aux pommes, oignons et magret fumé… Rôti, magret, aiguillettes, confit, foie gras… Le canard est un rendez-vous gourmand.

J’ai goûté : Le Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest. Cuit au torchon, cet excellent produit appartient à la Gamme Grand Héritage qui met à l’honneur ses producteurs coopérateurs en mentionnant leur nom et leur localité sur le packaging. Un conseil, sortez le foie gras du sachet et du tissu 20′ avant le dîner.

J’ai testé

Chez Petit Navire

Petit Navire ! Marque bretonne créée en 1936 à Douarnenez, propose trois belles gammes de saumon et de poissons fumés (je garde ces derniers pour les lendemains de réveillons) : une Gamme Territoire d’Exception 4 tranches (Grand Nord Norvégien, Hautes Terres d’Écosse, Fjords Islandais et Grand Nord Norvégien – 25% sel) ; la gamme Saumon Sauvage d’Alaska Fumé et la gamme Festive avec les saumons fumés de la Gamme Territoire d’Exception (en 6, 8, 10, 12 tranches) et de la truite fumée en 6 ou 8 tranches).

Une recette Petit Navire ? J’avoue qu’elle est facile et a toujours un franc succès lorsqu’elle arrive à table !

Dômes de Saumon Sauvage d’Alaska Fumé

Il vous faut : 7 tranches de Saumon sauvage d’Alaska fumé, 1 petite laitue iceberg, 1 pomme Granny Smith, 1 petite carotte, ¼ de chou rouge, 1 botte de ciboulette, 50 g d’amandes entières décortiquées, 250 g de mayonnaise maison (ou sans additifs), 250 g de yaourt brassé nature, 1 citron bio, sel et poivre, baies roses. Taillez la laitue iceberg en chiffonnade. Ciselez la ciboulette. Râpez finement le chou et la petite carotte pelée. Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Concassez finement les amandes. Lavez la pomme et coupez-la en très petits cubes que vous citronnez.                             Fouettez la mayonnaise avec le yaourt, le zeste et autant de jus de citron que nécessaire selon votre goût. Assaisonnez et incorporez la ciboulette. Concassez finement les amandes ajoutez-les.            Mélangez dans un saladier la laitue iceberg, le chou, la pomme, la carotte et versez la sauce. Mélangez. Chemisez trois bols bien profonds (pas trop larges) de film alimentaire. Couvrez-en les parois internes en apposant deux tranches de saumon fumé juxtaposées. Garnissez le centre de salade Alaska et refermez le film alimentaire en le serrant bien, sur la garniture.
Entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.       Déballez les dômes et renversez-les sur quatre assiettes. Retirez le film alimentaire et décorez d’un brin de ciboulette et de quelques baies roses. Servez sans attendre.

De Charentes Maritimes, mes huîtres

Si le saumon fumé est le n°1 des produits de la mer préférés des Français au moment des fêtes, les huîtres sont, pour moi, incontournables et synonymes de fête ! Un bon pain, un beau citron, un bon beurre (LeGall), un bon vin, rouge pour moi, un vin rouge léger comme un Chinon, légèrement frais. Chaque année, j’ai rendez-vous avec elles et je choisis toujours celles qui viennent de Charentes Maritimes !

Comment les choisir ? Cyril Pain, ostréiculteur HCM sur l’Ile d’Oléron,
celui que l’on surnomme « Paysan de la mer », répond !         Appellation : fines ou spéciales ? « La première question qu’il faut se poser, c’est veut-on une huître charnue ou claire pour désigner l’indice de remplissage des huîtres. À cuire, il vaut mieux choisir des spéciales, sinon, il n’y aura plus rien à manger à l’intérieur. À l’inverse, la fine se déguste crue, avec une pointe de citron et du vinaigre ». La taille : n°00 ou n°4 ? « Si l’on demande des n°1, 3 ou 4, il s’agit tout simplement de la taille des mollusques. En revanche attention, la taille n’a rien à voir avec ce qu’il y a à l’intérieur de l’huître, Les numéros vont de 5 à 1 pour les creuses, et jusqu’à 0 et 00 pour les plates, comme les grammages de l’époque. Plus le numéro est petit, plus l’huître est grosse ». Comment reconnaître une bonne huître d’une mauvaise huître… « Une fois que l’on a les huîtres, « elles doivent être fermées ». Une fois achetées, si elles font «cloc cloc» dans le sac, on doit les changer : lorsqu’elles s’entrechoquent, elles ne doivent pas résonner. Sinon, cela indique qu’il n’y a presque rien à l’intérieur, ou que de l’eau. Et ce n’est pas la qualité de l’huître qui influence son prix, mais le travail qui a été fait. Un fruit de mer doit se consommer frais. Le premier indice, c’est une odeur très forte. L’huître doit avant tout sentir la bonne odeur du large et l’iode. Il est aussi possible de vérifier, grâce à une astuce simple : «on pique l’huître juste ouverte avec la
pointe d’un couteau. Si elle ne se rétracte pas, c’est qu’elle est morte, il ne faut pas la consommer » !

Mes surgelés, chez Thiriet

C’est vrai, faire ses courses chez Thiriet n’est pas chose aisée, à moins d’être en province et encore, il faut souvent une voiture, comme à Marseille où Thiriet est à Plan de Campagne et à La Valentine. Mais Thiriet livre ! J’aime leurs produits, (je suis gourmande de leur « Pain Surprise »), souvent des saveurs originales et réussies, aussi bien côté salé que côté sucré. Du dossier « Noël », j’ai retenu : Les « Fondants de Petits Pois, Cœur Coulant aux Lardons », les « Bouchées Nordiques aux Saumon Fumé », le « Pain Surprise Bleu Blanc » (27 sandwiches et 3 recettes) et, côté dessert, la magnifique bûche Caramel/Macadamia/Vanille, une crème glacée caramel salé à la crème fraîche qui cache des crèmes glacées noix de macadamia avec éclats de caramel aux noix de macadamia et vanille Bourbon de Madagascar marbrée de sauce caramel et éclats d’amande, le tout sous une coque au chocolat au lait… Un monument !!! thiriet.com

Et aussi…

Paniers et colis festifs : Too Good To Go, co-fondé par la Française Lucie Basch et certifié B-Corp, est le leader dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et propose des Paniers et Colis festifs anti gaspi à prix mini pour se faire plaisir pendant les fêtes tout en faisant un geste pour la planète ! Et à glisser sous le sapin ! Ils sontcomposés d’une quinzaine de produits de fêtes tels que des apéritifs (chips à la truffe…), des boissons de Noël (thé…), des chocolats, des pâtes de fruit…Les Colis “premium”, disponibles sur l’application durant tout le mois de décembre, raviront les fans de chocolat, confiseries et autres gourmandises salées. Les Paniers festifs à retrouver chez les indépendants (en particulier dans les boulangeries et pâtisseries) de décembre à février, seront composés de galettes, bûches, entremets et spécialités pâtissières sucrées. Les Paniers festifs disponibles dans les enseignes partenaires (grande et moyenne distribution) du 18 décembre au 31 janvier, seront garnis d’un assortiment de produits de fêtes (foie gras, saumon, chocolats…) et de produits classiques.

Et aussi :

Faire ses courses aux Halles de Lyon, c’est possible ! : en son cœur, la gastronomie lyonnaise ! Disponible partout en France grâce à Epicery. Parmi l’ensemble des artisans et restaurateurs présents dans les Halles de Lyon, plusieurs ont choisi de proposer la livraison de leurs produits avec epicery pour étendre leur zone de chalandise au niveau régional et national ! Engagée auprès des commerçants lyonnais depuis 2019, epicery a ainsi imaginé une expérience de livraison mutualisée pour rendre les produits de qualité des Halles de Lyon accessibles à tous les habitants de la région Auvergne-Rhône-Alpes ou d’ailleurs, dès le lendemain de leur commande. Plus de 600 produits frais✓ Ouverture 7 jours sur 7✓ Livraison dans toute la régionAuvergne-Rhône-Alpes et partout en France

À propos d’epicery : depuis 2016, epicery met la foodtech au service des commerçants de proximité, en opérant leur digitalisation et en mettant à l’honneur le « commerce vivant ». Autour du concept unique de la rue commerçante digitalisée, vitrine de tous les produits de qualité et emblème de la vie de nos quartiers, les commerçants de bouche (bouchers, poissonniers, primeurs, fromagers, etc.) et désormais les fleuristes et restaurateurs, peuvent créer leur boutique en ligne en moins de 48 h, et livrer ou proposer le Click & Collect. Fort d’une communauté de plus de 1400 commerçants partenaires, et déjà présent à Paris, Lyon, Bordeaux, Lille, Toulouse, epicery opère son déploiement au national. Depuis septembre 2021, epicery fait partie du Groupe La Poste via sa filiale GeoPost, et compte également Monoprix à son capital. http://www.epicery.com

https://www.degustationhuitresetmoules.com/

n première position, le saumon fumé au bois de hêtre prestige bio, de la marque Mowi; vient ensuite le saumon fumé avec 25% de sel en moins de Petit Navire et enfin le saumon fumé Atlantique de U Bi

J’aime faire mes courses, regarder, choisir, tâter un camembert… Mais toujours un peu long de se rendre dans un magasin Leclerc quand on est tributaire des transports publiques.